アルチザンパレドオールとは

ショコラティエ　パレ ド オールのオーナーシェフ三枝俊介が2014年11月清里にオープンさせたBean to Bar（ビーントゥバー）の工房。世界中から選び抜いたカカオ豆をベストな状態に焙煎し、ショコラに仕上げるまでの全工程を手がけるという日本で初となる工房です。
そこで作られるショコラを、ショコラティエ　パレ ド オール オンラインショップでお買い求めいただけます。

清里のビーン・トゥー・バー工房でカカオ豆の選別・焙煎から全行程を一貫して作り上げたショコラだからこそ、甘み・酸味・苦味・香りなどの産地ごとのカカオの個性を楽しめるタブレットショコラ。

■ハイチ 51%
バニラを思わせる香りとほのかな苦味。乾燥した薬草のような後味。

ICA【アジア大会】 2017シルバー受賞	ICA 【アジア大会】 2018ブロンズ受賞	AoC 2019 ブロンズ受賞

■ベトナム 51%
フルーティーな香りと野趣あふれる味わい。ベリーを感じる酸味。

ICA【アジア大会】 2017ゴールド受賞	ICA【アジア大会】 2018ゴールド受賞

■ベリーズ 51%
カカオのスパイシーなロースト香とリッチなミルク感。果実酸味が心地よい隠し味に。
ICA【アジア大会】2020シルバー受賞

■タンザニア 51%
キャラメル香の中に潜む青リンゴやオレンジなどの果実酸味とカモミールの繊細な香り。

■トーゴ 51%
甘く濃厚なココナッツの焙煎香を軽快にする、サルタナレーズンの果実味と甘草の香り。

■キューバ 51%
ウッディーな香りにレーズンの様な男性的でスパイスや葉巻を思わせる香味。

■トリニダード 51%
レーズンやベリー系のドライフルーツのような優しい酸味と凝縮感、コーヒーのロースト香やトースト感

タブレットの風味は目安です。
カカオ豆の収穫時期や製造ロットによって風味が異なりますが、それもビーントゥバーの面白さのひとつです。
是非お楽しみください。

【ACADEMY of CHOCOLATE】
アカデミー オブ チョコレートとは？
2005年に英国で創設された、チョコレートプロフェッショナルによるチョコレートに対しての評価や啓発活動を中心に活動している組織。さまざまなチョコレートが審査の対象で、各部門で金賞・銀賞・銅賞の3つの賞が選ばれ、ロンドンでの表彰式で賞が授与されます。