L’essence du cacao Bitter

レッセンス デュ カカオ ビター

パレドオールでは世界中のカカオ農園から品質のよいカカオ豆を選び、カカオ本来の味わいや香り、個性にこだわって自社工房で選別、焙煎からチョコレートに仕上げるまでの全工程を手掛けています。

L'essence du cacao(レッセンス デュ カカオ)シリーズは、その中でも流通量が少なく希少価値の高いカカオ豆を使用し、独自の挽き方でその味わいを高めた産地別のタブレットです。

世界中からエントリーされる品評会において、さまざまな賞を受賞しています。

	世界中の農園からカカオ豆を選んでいます。 写真上：ベリーズの農園で 写真下：メキシコの農園で

―グランクヴァ―
ショコラティエ 三枝俊介が「これまでに出会った中で最高のカカオ」と称した、カリブ海の南端に位置するトリニダード・トバゴにあるSan Juan Estate,GRAN COUVA Trinidad(グランクヴァ農園)のカカオ豆を使用。

カカオの力強さに潜む濃縮感のある果実味。奥行きのあるアロマと熱を感じるスパイスの余韻が感じられます。

カカオの個性を最大限に生かす割合を細かく試行錯誤したうえで、カカオ分70％に仕上げました。

International Chocolate Awards Asia Pacific2018ブロンズ受賞

 NEW　ACADEMY of CHOCOLATE 2023　ブロンズ受賞

―インディア―
鮮烈ながら甘みを兼ね備える、マイヤーレモンやユズのようにきれいで雑味のない酸味が特徴。

浅煎りのコーヒーのような酸味が苦手な人にも親しみやすく、エレガントさとチャーミングさを兼ね備えています。

70%は、ユズのように上品ながら濃縮感もある酸味と、崇高なまでに美しいカカオのロースト香が特徴です。苦味とは一線を画し、高貴さを感じられるカカオ感は、口当たりの甘みと酸味のアクセントがバランスよく調和しています。

International Chocolate Awards Asia Pacific2019
ダークチョコレート部門　ゴールド受賞
International Chocolate Awards World Final 2019　
ダークチョコレート部門　ブロンズ受賞

―バリ―
チョコレートに仕上げた時の味わいを、カカオ生産者にフィードバックして育てられたトリニタリオ種のカカオは、黒糖を思わせる風味と厚みのある味わい。カカオ分67％。

ACADEMY of CHOCOLATE 2019 シルバー受賞

【International Chocolate Awards】
インターナショナル チョコレート アワーズとは
2012年に設立されたチョコレートの品評組織です。イタリア、イギリス、アメリカ、ドイツ、スカンジナビア、ベルギー、アジア・太平洋など、世界中の国や地域で開催された大会での審査を経て世界大会へ進むチョコレートが選ばれます。

【ACADEMY of CHOCOLATE】
アカデミー オブ チョコレートとは
2005年に英国で創設された、チョコレートプロフェッショナルによるチョコレートに対しての評価や啓発活動を中心に活動している組織です。さまざまなチョコレートが審査の対象で、各部門で金賞・銀賞・銅賞の3つの賞が選ばれ、ロンドンでの表彰式で賞が授与されます。